Το Οινοποιείο Silva Δασκαλάκη βρίσκεται στη Σίβα, ένα μικρό χωριό στο Δήμο Ηρακλείου στο 17ο χλμ Ηρακλείου- Μοιρών. Η παράδοση της περιοχής εδώ και πάρα πολλά χρόνια είναι η αμπελοκαλλιέργεια και η οινοπαραγωγή.
Η παράδοση της οικογένειας Δασκαλάκη στην αμπελοκαλλιέργεια και στην παραγωγή οίνων ξεκινάει από το 1920.
Σήμερα, το οινοποιείο πλέον έχει περάσει στη 3η γενιά. Από το 2003 έχει αρχίσει η ουσιαστική αναβίωση των 80 ιδιόκτητων στρεμμάτων, τα οποία καλλιεργούνται με ολοκληρωμένη βιολογική καλλιέργεια σε εδάφη ασβεστοαργυλώδη, με υψόμετρο 400-600 μέτρων.
Aμπέλια και οινοποιείο είναι πιστοποιημένα από τα ΔΗΩ (επίσημος φορέας ελέγχου και πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων).
Σε ένα ιδανικό οικοσύστημα που ποιοτικά μπορεί να προβάλει τον πλούτο και την ιδιαιτερότητα των κρασιών της Κρήτης, η οικογένεια δίνει έμφαση κυρίως στις τοπικές ποικιλίες όπως Λιάτικο, Μαντηλάρι,Πλυτό κ.α. αλλά και στις διεθνής ποικιλίες κρασιών.
Enstikto Ερυθρό – Οινοποιείο Δασκαλάκη
Δυναμικός συνδυασμός ποικιλιών Syrah-Kotsifali. Βαθύ πορφυρό χρώμα, γλυκιά μύτη με χαρακτηριστικά αρώματα κόκκινων φρούτων , βανίλιας και μπαχαρικών.
Στόμα πυκνό και στρογγυλό με παρούσες τανίνες χωρίς επιθετικότητα. Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, πικάντικες σάλτσες μπαχαρικών, κίτρινα τυριά και αλλαντικά. Σερβίρεται στους 16-18°C.
Βραβεία
Berliner wein trophy 2014: Commended:Enstikto Ερυθρό 2009
Διεθνής διαγωνισμός Θεσσαλονίκης 2014: Χρυσό μετάλλιο:Enstikto Ερυθρό 2012
Διεθνής διαγωνισμός Θεσσαλονίκης 2013: Χρυσό μετάλλιο: Enstikto Ερυθρό 2009
Decanter world wine awards 2013: Ασημένιο μετάλλιο: Enstikto Ερυθρό 2009
Decanter world wine awards 2012: Ασημένιο μετάλλιο: Enstikto Ερυθρό 2009
Concours mondial Bruxelles 2011: Ασημένιο μετάλλιο: Enstikto Ερυθρό 2009
Decanter world wine awards 2011: Commended: Enstikto Ερυθρό 2009
Concours mondial Bruxelles 2010: Bronze μετάλλιο: Enstikto Ερυθρό 2008
Decanter world wine awards 2009: Ασημένιο μετάλλιο: Syrah-Kotsifali 2007
Διεθνής διαγωνισμός Θεσσαλονίκης 2008 Μεγάλο χρυσό μετάλλιο:Enstikto Ερυθρό 2006
